La característica más peculiar de la caseína, es su lenta absorción y digestión en el organismo: forma en el estómago micelas que, tardan en ser digeridas y como resultado, ralentiza su tiempo de  absorción. La liberación y absorción de los aminoácidos puede prolongarse por un periodo de tiempo 3 a 7 horas, un tiempo mayor que el de cualquier otro tipo de proteína.